Shengjian Bao : Menggugah Selera dengan Jajanan Pasar yang Kaya Tradisi dan Rasa

Di dunia kuliner China, ada begitu banyak jenis hidangan yang menggoda selera, namun salah satu yang cukup ikonik dan menjadi favorit banyak orang adalah Shengjian Bao. Jajanan pasar yang terkenal ini berasal dari Shanghai, namun kini telah tersebar luas ke seluruh dunia, menawarkan rasa yang kaya dan tekstur yang unik. Shengjian Bao adalah jenis pangsit goreng yang memiliki bagian bawah yang renyah dan isi yang lezat, menjadikannya sebagai salah satu camilan yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya populer di pasar-pasar tradisional, tetapi juga sering ditemukan di restoran-restoran yang menyajikan masakan khas Shanghai.

Shengjian Bao, meskipun serupa dengan xiaolongbao (pangsit kukus dengan kaldu), memiliki ciri khas yang membedakannya—yaitu cara memasaknya yang menggabungkan teknik penggorengan dan pengukusan dalam satu proses. Hasilnya adalah perpaduan rasa dan tekstur yang sempurna antara bagian luar yang garing, bagian dalam yang juicy, dan isian daging yang kaya akan rempah. Artikel ini akan membahas lebih dalam tentang sejarah, cara pembuatan, bahan-bahan utama, serta daya tarik dari Shengjian Bao yang membuatnya menjadi jajanan pasar yang kaya tradisi dan rasa.

1. Sejarah dan Asal Usul Shengjian Bao

Shengjian Bao pertama kali dikenal di kota Shanghai pada abad ke-19, sebagai salah satu hidangan tradisional yang populer di kalangan masyarakat setempat. Nama “Shengjian” secara harfiah berarti “panggang mentah” atau “goreng mentah”, yang mengacu pada cara memasaknya yang unik, yaitu dimasak dengan menggorengnya di wajan hingga bagian bawahnya menjadi garing, sementara bagian atasnya tetap lunak dan lembut setelah dikukus.

Awalnya, Shengjian Bao dijual di pasar-pasar atau gerobak penjual jajanan kaki lima. Hidangan ini menjadi sangat populer karena rasanya yang lezat dan cara memasaknya yang praktis, menjadikannya pilihan yang tepat untuk dimakan sebagai camilan atau makanan ringan. Dengan adanya perpaduan antara daging babi cincang, bawang daun, dan kaldu, Shengjian Bao menawarkan pengalaman makan yang kaya rasa dan sangat memuaskan. Dalam perjalanan waktu, hidangan ini semakin berkembang dan kini telah menjadi hidangan yang bisa ditemui di restoran-restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Shanghai, serta menyebar ke berbagai penjuru dunia.

2. Bahan Utama dalam Membuat Shengjian Bao

Salah satu daya tarik utama dari Shengjian Bao adalah perpaduan bahan-bahan yang sederhana namun sangat lezat. Meskipun terdapat variasi dalam bahan-bahan yang digunakan, ada beberapa bahan utama yang menjadi ciri khas dari Shengjian Bao. Berikut adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan Shengjian Bao:

a. Kulit Pangsit

Kulit pangsit untuk Shengjian Bao biasanya lebih tebal dibandingkan dengan kulit pangsit biasa, namun tetap lentur dan mudah dibentuk. Kulit ini biasanya terbuat dari campuran tepung terigu, air, dan sedikit garam. Setelah adonan kulit pangsit siap, ia dibentuk menjadi lingkaran kecil yang cukup besar untuk menampung isian daging.

b. Daging Babi Cincang

Daging babi cincang adalah bahan utama yang digunakan untuk isian Shengjian Bao. Daging babi cincang memiliki tekstur yang cukup lembut dan juicy, memberikan rasa gurih yang kaya. Selain daging babi, beberapa variasi dari Shengjian Bao juga menggunakan daging sapi atau daging ayam sebagai pengganti, tetapi daging babi tetap menjadi pilihan yang paling populer. Daging ini dicampur dengan bumbu-bumbu yang sederhana namun kaya rasa.

c. Kaldu

Salah satu ciri khas dari Shengjian Bao adalah isian yang juicy dengan kaldu yang meleleh saat digigit. Kaldu ini berasal dari campuran gelatin daging babi atau kaldu tulang yang dimasak hingga mengental. Kaldu ini dimasukkan ke dalam adonan isian daging dan akan meleleh saat pangsit dimasak, menciptakan sensasi gurih dan lezat saat dimakan.

d. Bumbu dan Rempah

Bumbu yang digunakan dalam Shengjian Bao sangat sederhana, namun memberikan rasa yang dalam pada isian. Beberapa bumbu utama yang digunakan adalah:

• Jahe: Memberikan rasa pedas yang segar dan menghangatkan.
• Bawang putih: Menambahkan aroma gurih yang khas.
• Kecap asin dan kecap manis: Memberikan kedalaman rasa yang gurih dan sedikit manis.
• Gula: Sedikit tambahan gula untuk menyeimbangkan rasa gurih dan asin.
• Lada putih: Memberikan sentuhan pedas ringan yang khas pada Shengjian Bao.

e. Minyak untuk Menggoreng

Untuk memberikan tekstur garing pada bagian bawah pangsit, Shengjian Bao dimasak menggunakan minyak goreng yang cukup banyak di wajan. Penggunaan minyak yang banyak ini memberikan hasil gorengan yang renyah namun tetap mempertahankan kelembutan bagian atas karena proses pengukusan yang dilakukan setelah penggorengan.

3. Cara Memasak Shengjian Bao

Proses memasak Shengjian Bao adalah kombinasi antara penggorengan dan pengukusan, yang memberi hidangan ini tekstur unik—garing di bagian bawah dan lembut di bagian atas. Berikut adalah cara membuat Shengjian Bao yang sederhana namun menghasilkan rasa yang lezat:

Bahan-Bahan:

• 300 gram daging babi cincang
• 200 gram kulit pangsit siap pakai
• 50 gram kaldu sapi (atau gelatin kaldu yang telah dipadatkan)
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh lada putih
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Air secukupnya untuk pengukusan

Cara Membuat:

1. Membuat Isian: Campurkan daging babi cincang dengan kecap asin, kecap manis, gula, minyak wijen, lada putih, dan daun bawang. Aduk rata dan pastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
2. Menyiapkan Kulit Pangsit: Ambil kulit pangsit, beri satu sendok makan isian daging di tengahnya, dan bentuk seperti kantong dengan menjepit sisi-sisi kulit pangsit agar tertutup rapat.
3. Memasak Shengjian Bao:
   • Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
   • Letakkan bola pangsit yang sudah dibentuk dalam wajan, dengan bagian bawahnya yang rata di atas minyak panas.
   • Goreng hingga bagian bawah pangsit berwarna cokelat keemasan dan renyah.
   • Setelah itu, tambahkan air ke dalam wajan (sekitar 1/4 bagian dari tinggi pangsit), kemudian tutup wajan dan biarkan air menguap hingga kulit bagian atas pangsit matang dan empuk.
4. Penyajian: Angkat Shengjian Bao setelah matang dan sajikan dengan kecap asin atau sambal sesuai selera.

4. Mengapa Shengjian Bao Begitu Populer?

Shengjian Bao tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan pengalaman makan yang unik dengan kombinasi tekstur yang menarik. Beberapa alasan mengapa Shengjian Bao begitu digemari adalah sebagai berikut:

a. Kombinasi Tekstur yang Sempurna

Shengjian Bao memiliki tekstur yang sangat memuaskan. Bagian bawah pangsit yang garing dan renyah memberikan sensasi crunchy yang kontras dengan bagian atas yang lembut dan kenyal. Saat digigit, kaldu yang ada di dalam isian meleleh keluar, menciptakan pengalaman makan yang menyegarkan dan lezat.

b. Rasa yang Khas dan Menggugah Selera

Bumbu sederhana seperti kecap asin, kecap manis, dan minyak wijen memberikan rasa gurih dan sedikit manis yang sangat cocok dengan daging babi yang empuk. Ditambah dengan kaldu yang kaya rasa, Shengjian Bao menyajikan cita rasa yang mendalam dan kompleks dalam setiap suapan.

c. Makanan Pasar yang Terjangkau

Salah satu daya tarik dari Shengjian Bao adalah harganya yang terjangkau. Hidangan ini sering dijual di pasar-pasar atau gerobak makanan kaki lima, sehingga bisa dinikmati oleh banyak orang. Kepraktisan dan kemudahan dalam penyajiannya menjadikannya makanan favorit di banyak tempat.

5. Shengjian Bao dalam Budaya Kuliner

Shengjian Bao lebih dari sekadar makanan; ia adalah bagian dari tradisi kuliner Shanghai yang telah diwariskan turun-temurun. Di Shanghai, Shengjian Bao sering dinikmati sebagai sarapan atau camilan sore hari, dan sering disajikan bersama teh hangat. Makanan ini juga menjadi simbol dari budaya makan di China yang menghargai keseimbangan antara rasa, tekstur, dan teknik memasak.

Selain itu, popularitas Shengjian Bao juga semakin meningkat di luar China. Kini, banyak restoran di berbagai negara yang menyajikan hidangan ini, menjadikannya salah satu jajanan pasar yang mendunia. Dengan semakin berkembangnya minat terhadap masakan China, Shengjian Bao telah menjadi hidangan yang menggugah selera bagi banyak orang dari berbagai latar belakang budaya.

Shengjian Bao adalah contoh sempurna dari makanan pasar yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan tradisi dan sejarah. Dengan perpaduan antara tekstur garing dan lembut, serta rasa yang kaya dan menggugah selera, hidangan ini telah berhasil mencuri perhatian banyak orang di seluruh dunia. Baik sebagai camilan atau hidangan utama, Shengjian Bao adalah pilihan yang sempurna untuk menikmati cita rasa autentik dari Shanghai yang tetap memikat selera.

Bagi Anda yang ingin merasakan kelezatan hidangan pasar yang kaya tradisi, Shengjian Bao adalah pilihan yang tidak boleh dilewatkan. Cobalah resep ini di rumah atau kunjungi restoran yang menyajikan hidangan ini dan nikmati pengalaman kuliner yang menyenangkan!